«Пищевая» нержавейка: что это и с чем её «едят»?

Такой вопрос появляется в первую очередь тогда, когда возникает необходимость изготовить особый материал из нержавейки, который будет взаимодействовать с пищевыми продуктами. Но найти ответ на этот вопрос будет не так уж и просто, ведь в ГОСТе вы не найдёте никаких упоминаний о «пищевой» нержавейке, так как это – бытовое название нержавеющей стали. В таком случае открытым остаётся вопрос: какую же нержавейку следует использовать в пищевой промышленности? В этой статье вы можете найти ответ на этот вопрос, а ещё мы объясним, в чём особенность «пищевой» нержавейки и чем она отличается от «непищевой».

А сейчас вашему вниманию мы предлагаем несколько мифов:

- «Пищевой» считается нержавейка, которая не магнитится.

- В составе «пищевой» нержавейки не должно быть кобальта, магния, молибдена, титана и других добавок.

- «Пищевая» нержавейка отличается от «непищевой» исключительно финишной обработкой: «пищевая» полируется. Это делается для того, чтобы на её поверхности не могли застрять различные органические частицы.

Но это всё мифы и домыслы. А всю достоверную информацию о нержавеющей стали вы можете найти в этой статье.

Как же всё обстоит на самом деле? 

Сначала следует вспомнить, что металлы, обладающие свойством не ржаветь, устойчивы к коррозии и являются высоколегированными. Но почему же они не ржавеют? Это происходит благодаря тому, что в их составе есть хром. Это приводит к тому, что поверхность металла, которая вступает в реакцию с агрессивной средой, защищается особой плёнкой, состоящей из различных нерастворимых окислов. Они же и не допускают возникновения коррозии.

Устойчивость к коррозии может быть разной. Всё зависит от того, какой процент хрома содержится в стали. Так, обычно хром составляет от 12% до 27%. Чем больше хрома, тем более устойчива сталь к коррозии. Помимо хрома в нержавеющую сталь добавляют и некоторые другие элементы. Например, никель, марганец, титан, ниобий, кобальт, молибден. Это необходимо, чтобы улучшить механические и физические свойства нержавейки, а также её коррозионную устойчивость.

Итак, если в нержавеющей стали мы наблюдаем 12-17% хрома, то такой сплав идеально подходит исключительно для слабоагрессивной среды. Если же в сплаве обнаруживается молибден и никель, а хрома уже более 18%, то такая нержавейка идеально подойдёт для более агрессивной среды. Сюда можно отнести, например, соляные растворы.

Как мы видим, «пищевая» нержавейка должна иметь высокую устойчивость к коррозии, ведь в пищевой промышленности всё оборудование, которое взаимодействует с продуктами питания, подвергается регулярному воздействию высокоагрессивной среды, содержащей различные растворы, при высокой температуре.

Самый распространённый вариант для пищевой промышленности - AISI 316 (08Х17Н13М2), а для бытовых нужд отлично подойдёт AISI 304 (08Х18Н10), AISI 430 или же AISI 410. 

Вредна ли нержавеющая сталь для здоровья? 

Как нам известно, любой металл, продающийся на территории Украины, имеет свой сертификат соответствия. Но в нём нет ответа, можно ли использовать тот или иной сплав в пищевой промышленности. Почему же так? Ответ очень прост. Химический состав всех видов нержавейки обычно одинаков, различается только процентное содержание тех или иных элементов. От процентного содержания зависит устойчивость к коррозии и свойства металла.

Что же касается вреда для здоровья – учёные провели ряд экспериментов, результаты которых показали абсолютную безвредность нержавейки для организма людей. 

Как определить коррозионную устойчивость металла 

Итак, как мы уже выяснили, нержавейка отличается по такому параметру, как устойчивость к коррозии. Но как же подобрать необходимую марку нержавеющей стали для своих нужд? Самый простой вариант – посмотреть на марку стали. Если же вы не имеете возможности посмотреть на марку нержавейки, то предлагаем вам эксперимент. Для этого необходимо поместить металл в рабочую среду или же в уксус (2%) на 2-3 дня. Нержавеющую сталь можно использовать, если она не темнеет.

Существует ещё один вариант, как понять, что находится перед вами: нержавеющая сталь или что-то другое. Для этого нужно затереть наждачной бумагой часть поверхности металла, туда же нанести несколько капель медного купороса. Подождите несколько минут. Если перед вами нержавеющая сталь, то никаких изменений не произойдёт. В противном случае обработанный участок покроется красной плёнкой.

Если же вам обязательно нужно узнать марку и точный химический состав нержавейки, то вам поможет специальный прибор – спектрометр. Найти его можно на кафедре металловедения в специализированных институтах, но проще и быстрее будет обратиться к продавцам металлопроката или в пункт приёма металла. У них вы обязательно найдёте портативный спектрометр, который и поможет вам.

Надеемся, теперь вы точно знаете всё о «пищевой» нержавеющей стали!